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Cinco son los establecimientos que competirán por llevarse el trofeo del concurso El Mejor Torrezno del Mundo en la categoría ‘Innovación’, convocado dentro de las III Jornadas Gastronómicas del Torrezno de Soria que organiza la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) en colaboración con la Marca de Garantía Torrezno de Soria.
El jurado formado por cinco miembros del Club de Catas en el Casino ha destacado las creaciones de Alcores, Casa Arévalo, Bar Patata, Todo Rincón de Bécquer y Virrey Palafox. Sólo una será la que se proclame campeona la próxima semana.
El ‘Canelón de torrezno’ relleno de brandada de bacalao con crema y caviar de naranja de Alcores rivaliza con el ‘Desayuno del soriano’ de Casa Arévalo, un falso risotto de pasta con caldo de carne y torrezno con queso parmesano, membrillo y arándanos rojos acompañado de corteza de torrezno crujiente.
Buena puntuación ha obtenido también el ‘Torrezno escabechado’ del Bar Patata, junto al ‘Pincho con alma’ (manzana de la Rasa, pimentón, dátil y panceta de Soria) de Todo Rincón de Bécquer, así como la ‘Tarta de requesón y chicharrones’ del Virrey Palafox, que presentó un bizcocho red velvet, chocolate blanco, requesón, azúcar, nata, torrezno, yema y almendra.
Pese a la compleja elaboración de las tapas seleccionadas, la presencia del torrezno destaca en el paladar en todas las creaciones, según marcaban las normas del jurado designado por la Marca de Garantía Torrezno de Soria que, además, ha valorado el proceso culinario tecnológico utilizado para la receta, así como su originalidad, la armonía del bocado, su sabor, equilibrio y complejidad y el emplatado de la tapa.
Tanto ASOHTUR como la Marca de Garantía se han mostrado muy satisfechos con el desarrollo de este primer concurso y con el hecho de haber retomado las Jornadas del Torrezno, interrumpidas por la pandemia de Covid durante los últimos dos años.
Las jornadas han servido para movilizar a vecinos y turistas y dinamizar el sector. Los 22 establecimientos participantes han superado las 10.000 tapas vendidas. El público ha mostrado interés, sobre todo, por aquellos que han presentado tapas a concurso que, en general, son los que más tapas han servido.
Desde la Marca de Garantía Torrezno de Soria se valora muy positivamente la promoción de las jornadas realizada por ASOHTUR a nivel nacional, que ha contribuido a ofrecer una imagen diferente y muy interesante del torrezno por la versatilidad del producto más allá de su elaboración típica.
Los medios de comunicación han recibido con expectación esta cita gastronómica. Televisión Española y Antena 3 le han dedicado reportajes y medios online como ‘La Gulateca’, ‘Hola cocina’, ‘Directo al paladar’, ‘Diario de gastronomía’, ‘Hitcooking’ o ‘Yahoo’, entre otros, han escrito sobre el evento.
Los medios de comunicación han servicio para destacar no sólo el producto, sino también el buen hacer de los cocineros sorianos para maridar el torrezno con otros dispares productos, como las ostras, y su creatividad a la hora de elaborar y presentar las tapas.
El ganador del concurso se dará a conocer la próxima semana.
En estas jornadas, ASOHTUR ha contado con la Marca de Garantía Torrezno de Soria en la organización y con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, Diputación Provincial de Soria, Junta de Castilla y León y Caja Rural de Soria.
La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) se fundó en 1978 y es miembro de la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES) y de la Cámara de Comercio de Soria.
Fuente: ASOHTUR
Fecha: 3 junio 2022
