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Datos del curso

PROTOCOLO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA FOOD DEFENSE (SORIA)

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Modalidad TELEFORMACIÓN Localidad SORIA
Fecha de inicio 03-02-2026 Fecha de finalización 24-02-2026
Nº horas 30 Horario de 00:00 a 00:00
Días de la semana LUNES, MARTES, MIéRCOLES, JUEVES, VIERNES, SáBADO, DOMINGO Coste 225€ + IVA(Bonificables)
Subvencionado por FUNDACIÓN ESTATAL PARA LA FORMACIÓN EN EL EMPLEO.
Técnico que gestiona el curso
MARTA OSÉS LISO
Teléfono de Contacto: 975233123
E-mail de Contacto: martaoses@foes.es

Presentación

Curso en modalidad online, con acceso a la plataforma formativa desde la fecha de inicio hasta la fecha de finalización establecida. Durante este periodo, el alumnado podrá consultar los contenidos en cualquier momento y contará con el acompañamiento de un tutor dinamizador y especialista en la materia, que realizará seguimiento del aprendizaje, resolverá dudas y orientará el progreso a lo largo del curso.

El curso es bonificable a través de FUNDAE, de acuerdo con la normativa vigente. Para poder aplicarse la bonificación, el alumno o la alumna deberá realizar y finalizar la formación dentro de los plazos establecidos, así como cumplir los requisitos de evaluación y participación indicados al inicio del curso.

Objetivo

Al finalizar el curso, el alumno será capaz de comprender los requisitos exigidos por el protocolo de seguridad alimentaria Food Defense y habrá adquirido los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en el protocolo Food Defense en empresas del sector agroalimentario.

 

Programa del curso

Protocolo de seguridad alimentaria food defense
  1. PROGRAMA
  2. Conceptos y Generalidades en Food Defense
      Conceptos y Generalidades en Food Defense
      Introducción
      La situación actual y generalidades de Food Defense
      Pero, ¿quién puede adulterar un alimento?
      Cuáles son las herramientas que garantizan la seguridad alimentaria
      Herramientas para control de seguridad alimentaria por el sector público
      El Plan de Defensa Alimentaria
      Identificación de peligros
      Caracterización de los peligros
      Evaluación de la exposición
      Evaluación del riesgo
      Medidas para instaurar un Plan de Defensa Alimentaria

     

  3. Bioterrorismo, sabotaje y actos vandálicos
      Bioterrorismo, sabotaje y actos vandálicos
      Introducción
      Registro de instalaciones
      Utilidad de este registro de instalaciones
      Etapa de notificación previa 
       Establecimiento y mantenimiento de registros
      Registro de no transportistas
      Registro de transportistas
      Detención administrativa
      Defensa alimentaria
      Factores susceptibles y de mayor riesgo en alimentos asociados a un ataque terrorista
      Factores adicionales
      Herramientas disponibles para Food Defense
      La iniciativa CARVER + shock
      La iniciativa ALERT

     

  4. Evaluación de riesgos e implantación de requisitos
      Evaluación de riesgos e implantación de requisitos
      Introducción
      Evaluación de la situación inicial y preparación del PDA
      Implantación del PDA
      Herramienta FIRST
      Herramienta ORM
      CARVER
      La iniciativa CARVER + Shock
      Paso 1. Establecer parámetros
      Paso 2. Trabajo en equipo
      Paso 3. Detalles de la cadena
      Paso 4. Calificación de los atributos
      Implantación de los requisitos 
      La evaluación en Food Defense
      Requisito 1. Definir responsabilidades
      Requisito 2, parte 1. Análisis de peligros y riesgos asociados
      Requisito 2, parte 2. Análisis de peligros y riesgos asociados
      Requisito 2, parte 3. Análisis de peligros y riesgos asociados
      Requisito 3. Registros e inspecciones in situ
      Seguridad en la planta
      Requisito 4, parte 1. Puntos de acceso controlados
       Requisito 4, parte 2. Puntos de acceso controlados
      Requisito 5. Procedimientos para evitar cualquier sabotaje
      Seguridad de personal y de visitas
      Requisito 6. Política de visitas
      Requisito 7, parte 1. Formación
      Requisito 7, parte 2. Formación
      Inspecciones externas
      Requisito 8. Gestión de inspecciones externas

     

  5. Plan de protección alimentaria

     

      Plan de protección alimentaria
      Introducción
      Medidas de seguridad para el exterior
      Medidas de seguridad para el interior
      Medidas de seguridad personal
      Medidas de seguridad ante incidentes
       Apéndice A. Lista de medidas de seguridad para la protección alimentaria
      Medidas para la seguridad en el exterior
      Medidas para la seguridad en el interior
      Seguridad del personal
      Cómo responder ante incidentes
      Apéndice B. Formulario para la revisión del Plan de Defensa Alimentaria
      Resumen
      Medidas de seguridad para el exterior
      Las medidas para la seguridad en el interior
      Las medidas de seguridad personal, su desarrollo
      Medidas de seguridad ante incidentes
      Apéndice A, de la Lista de medidas de seguridad para la protección alimentaria
      Apéndice B. Formulario para la revisión del Plan de Defensa Alimentaria
  6. Proceso de certificación

     

      Proceso de certificación
      Preparación de la auditoría de certificación
      Elección de una entidad de certificación
      Duración de la auditoría
      Notas a la auditoría
      Diseño del plan de tiempos de auditoría
      Evaluación de los requisitos
      Evaluación de requisitos en IFS
      Evaluación de requisitos en BRC Food
      Informe de auditoría
      Pasos para el informe de auditoría
      Puntuación y condiciones para la redacción del informe y la emisión del certificado
      Situaciones específicas en caso de auditoría complementaria
      Gestión específica del proceso de auditoría en empresas con varios establecimientos
      Gestión del proceso de auditoría en caso de puntuación menor al 75 %
  7. El concepto de Food Defense en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
      El concepto de food defense en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
      Introducción
      El estándar BRC
      Por qué surge
      Características y beneficios de la norma
      Protocolo de evaluación
      Requisitos relacionados con Food Defense
      El estándar IFS Food
      Novedades en protocolo de evaluaciones en IFS Food
      Lista de evaluación, sus requisitos
      Requisitos para certificación, auditores y certificadoras
      El estándar ISO 22000
      Desarrollo de la Norma
      Contenidos
      Objeto y campo de aplicación
      Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos
      Responsabilidad de la Dirección
      Gestión de los recursos
      Planificación y realización de productos inocuos

     

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